Nghiệp vụ Phục Vụ Nhà Hàng

Nhằm cung cấp kiến thức và kỹ năng cơ bản của nhân viên phục vụ nhà hàng cũng như đào tạo chuẩn hóa cho nhân viên bộ phận nhà hàng Trung tâm đào tạo Nghệp vụ ngắn hạn SPTC cung cấp khóa đào tạo nghiệp vụ phục vụ nhà hàng tại khách sạn với các nội dung:

Chương trình đào tạo theo quy định Quết định 43 Bộ Lao Động Thương Binh và Xã Hội.

KIẾN THỨC

Đội ngũ phục vụ.

Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng.

Vệ sinh & an toàn nơi làm việc.

Thực đơn và các bữa ăn hằng ngày.

Quy trình phục vụ ăn uống.

Thực phẩm – Các phương pháp chế biến món ăn.

Thức uống căn bản:

Thức uống có cồn.

Thức uống không cồn.

KỸ NĂNG

Task 1: Trải khăn bàn – Đổi Khăn bàn – Xếp khăn ăn

Task 2a: Lau d/cụ – Bày bàn Âu & Á theo à la carte menu

Task 2b: Lau d/cụ – Bày bàn Âu theo set menu.

Task 3: Phục vụ rượu vang.

Task 4: Phục vụ từng dĩa (Plate service).

Task 5: Phục vụ theo hình thức gắp, sớt thức ăn (Silver Service).

Task 6: Thu dọn bữa ăn của khách.

Task 7: Ghi nhận yêu cầu đặt ăn của khách.

Task 8: Phục vụ thức uống cho khách ngồi tại bàn

Thi thực hành: 05 động tác cơ bản phối hợp

KIẾN THỨC Nghiệp vụ nhà hàng

1. Các loại hình tiệc

2. Cơ cấu tổ chức nhân sự tiệc

3. Quy trình nhận đặt tiệc

4. Quy trình phục vụ:

KỸ NĂNG

a. Kết rèm căn bản và nâng cao

b. Tổ chức và phục vụ các loại hình tiệc theo chủ đề:

Tiệc cocktail.

Tiệc buffet.

Tiệc setmenu kiểu Âu.

Tiệc setmenu kiểu Á.

Hội nghị.

Đối tượng tham gia khóa học

Học viên có trình độ văn hoá 12/12 trở lên, biết sử dụng tin học văn phòng phục vụ cho công tác chuyên môn; Học sinh, sinh viên Trung cấp, Cao đẳng và Đại học chuyên ngành hoặc ngoài chuyên ngành